Введение в персонализированную цифровую нутрициологию

Введение в персонализированную цифровую нутрициологию / М. Б. Гавриков, А. А. Кислицын, Ю. Н. Орлов [и др.]. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2022. - 112 с. : ил. - DOI: 10.33029/9704-6899-9-PZN-2022-1-112. - ISBN 978-5-9704-6899-9.

Аннотация

Книга написана авторами на актуальные темы оптимального питания человека и повышения приоритета профилактики неинфекционных заболеваний. Опубликование ее следует признать одним из этапов формирования нового научного направления - цифровой нутрициологии.

Целью авторов было сформулировать основные подходы к решению задач в области цифровой нутрициологии, разработать необходимый инструментарий и методологию, а также осуществить описание структуры эмпирических данных, которые необходимо использовать для создания численных алгоритмов применительно к оптимизации питания.

Впервые с математической строгостью сформулированы подходы к решению следующих задач: кластеризация данных в области питания, интерполяция рекомендованных значений величины основного обмена на персональные данные пользователя, формализация алгоритмического построения меню продуктов и блюд.

Издание предназначено научным и инженерно-техническим работникам, специализирующимся в области нутрициологии, а также полезно преподавателям, аспирантам и студентам, посвятившим себя этой науке.

3.6. Гликемический индекс пищевых продуктов

В целях регулирования потребления углеводов и, в частности, сахаров необходимо учитывать гликемический индекс пищевых продуктов — относительный показатель влияния углеводов в пищевом продукте на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс позволяет провести сравнение гликемического эффекта различных пищевых продуктов, содержащих равное количество углеводов, и классифицировать их в зависимости от выраженности постпрандиального гликемического эффекта.

Продукты с низким гликемическим индексом (менее 55) медленнее перевариваются, всасываются и метаболизируются, что приводит к более медленному росту уровня глюкозы и инсулина в крови. Рационы с низким гликемическим индексом позволяют контролировать уровень глюкозы в крови и снижают риск развития сахарного диабета 2-го типа и ишемической болезни сердца.

Табл. 15–21 гликемических индексов пищевых продуктов [60–63] позволяют рассчитать гликемическую нагрузку, оптимизировать рацион и исключить нарушения структуры питания.

Таблица 15. Гликемический индекс овощей [60–63]
Наименование продукта	Гликемический индекс
Картофельное пюре быстрого приготовления	87
Картофель запеченный	86
Картофель вареный	77
Картофельное пюре	76
Картофель фри	75
Брюква	72
Тыква отварная	64
Свекла отварная	64
Кукуруза сладкая	54
Кукуруза отварная	52
Фасоль консервированная	52
Зеленый горошек свежий	48
Морковь сырая	39
Чечевица зеленая отварная	37
Фасоль вареная	29
Чечевица красная отварная	21

Таблица 16. Гликемический индекс фруктов, ягод, орехов [60–63]
Наименование продукта	Гликемический индекс
Арбуз	72
Изюм	64
Вишня	63
Инжир сушеный	61
Дыня	60
Ананас	59
Виноград	59
Папайя	59
Киви	58
Абрикосы	57
Хурма	55
Черника	53
Бананы	52
Манго	51
Грейпфрут, консервированный в соку	47
Клюква	45
Нектарин	43
Апельсины	42
Финики	42
Голубика	42
Персики	42
Мандарины	40
Клубника	40
Слива	39
Груши	38
Яблоки	38
Гранат	35
Малина	33
Курага	31
Чернослив без косточки	29
Смесь орехов, жареных и соленых	24
Орехи кешью, соленые	22
Арахис	14

Таблица 17. Гликемический индекс зерновых продуктов и изделий из муки [60–63]
Наименование продукта	Гликемический индекс
Овсяная каша быстрого приготовления	79
Рисовая каша на воде	78
Воздушные рисовые лепешки	78
Макаронные изделия из кукурузы, без глютена	78
Вафли ванильные	77
Хлеб безглютеновый	76
Хлеб пшеничный	75
Рис белый отварной	73
Хлеб пшеничный цельнозерновой	71
Хлеб пшеничный, обогащенный пищевыми волокнами	68
Рисовая каша на воде	68
Пшенная каша на воде	67
Хлеб из ячменной муки	67
Хлеб овсяный	65
Печенье, крекер кремовый	65
Кускус отварной	64
Сухарики ржаные	64
Пицца с сыром	60
Хлеб пшеничный цельнозерновой с арахисовым маслом	59
Хлеб ржаной цельнозерновой	58
Мюсли	57
Рис белый длиннозерный отварной	56
Хлеб пшеничный с сыром из обезжиренного молока	55
Рис коричневый отварной	55
Овсяная каша на воде	55
Манная каша на пару и желатинизированная	55
Макароны без глютена из кукурузного крахмала, отварные	54
Хлеб пшеничный с растворимыми пищевыми волокнами (псиллиум)	53
Пицца вегетарианская	49
Хлеб из гречневой и пшеничной муки	47
Рис пропаренный отварной	47
Макароны из муки грубого помола	47
Лапша быстрого приготовления	47
Каша из ячменной муки	46
Яблочный кекс из овсяных хлопьев и сахара	44
Спагетти отварные	39
Вермишель отварная	35
Греческое чечевичное рагу с булочкой	40

Таблица 18. Гликемический индекс молокопродуктов [60–63]
Наименование продукта	Гликемический индекс
Молоко сгущенное с сахаром	61
Мороженое	61
Йогурт соевый фруктовый 2% жирности с сахаром	50
Йогурт фруктовый	41
Йогурт 1,5% натуральный	35
Молоко соевое	34
Молоко обезжиренное	32
Молоко 3% жирности	31
Йогурт низкожирный	27

Таблица 19. Гликемический индекс мясо- и рыбопродуктов, а также блюд из них [60–63]
Наименование продукта	Гликемический индекс
Жареные овощи с курицей и отварным белым рисом	73
Гамбургер	66
Котлета куриная	66
Котлета рыбная	66
Котлеты из говядины с овощами и картофельным пюре	56
Суши	52
Лазанья с говядиной	46
Куриные наггетсы	46
Пирог с говядиной	45
Равиоли из твердой пшеницы с мясом	39
Рыбные палочки	38
Сосиски	28

Таблица 20. Гликемический индекс напитков [60–63]
Наименование продукта	Гликемический индекс
Газированные напитки	58
Сок апельсиновый (без сахара)	50
Сок виноградный (без сахара)	48
Сок грейпфрутовый (без сахара)	48
Сок ананасовый (без сахара)	46
Пиво	45
Вино белое сухое	44
Вино красное сухое	44
Какао на молоке (без сахара)	43
Сок морковный	43
Сок сливовый	43
Сок яблочный (без сахара)	41
Сок томатный (без сахара)	38
Компот из фруктов (без сахара)	37
Квас	30

Таблица 21. Гликемический индекс моно- и сахаридов, меда [60–63]
Наименование продукта	Гликемический индекс
Мальтоза	103
Глюкоза	100
Сахароза	68
Мед	61
Лактоза	46
Фруктоза	11