Гигиена питания

Гигиена питания : Руководство для врачей / А. А. Королев. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 624 с. - ISBN 978-5-9704-3706-3

Аннотация

В руководстве изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания. Отражены современные данные о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии для различных категорий населения, приведены критерии пищевой и биологической ценности и безопасности основных групп продуктов, в том числе новых источников пищи. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний и алиментарной адаптации человека в условиях действия неблагоприятных факторов среды обитания. Описаны подходы к обеспечению качества пищевой продукции при ее производстве и реализации.

Издание предназначено для врачей, аспирантов, ординаторов, студентов медицинских вузов.

3. Социально-демографические группы населения РФ

3.1. Половозрастные группы населения

Выделены следующие половозрастные группы: мужчины и женщины 18-29 лет, 30-39 лет, 40-59 лет, а также люди пожилого возраста - мужчины и женщины старше 60 лет.

Возрастная периодизация детского населения, принятая в РФ, разработана с учетом двух факторов: биологического (онтогенетического) и социального критерия, учитывающего особенности обучения и воспитания в нашей стране. При этом социальное деление на возрастные группы в основном не противоречит биологическому. Соответственно выделены:

ранний возраст:
- грудной (от рождения до 12 мес);
- преддошкольный (от 1 года до 3 лет);
дошкольный возраст (от 3 до 7 лет);
школьный возраст:
- младший (от 7 до 11 лет);
- средний (от 11 до 14 лет);
- подростковый возраст (от 14 до 18 лет).

3.2. Группы населения, дифференцированные по уровню физической активности

Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой КФА, равным отношению энергозатрат на выполнение конкретной работы к ВОО.

Все взрослое население в зависимости от величины энергозатрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энергозатраты.

I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники преимущественно умственного труда, КФА - 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы, в том числе техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административнохозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности).
II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники занятые легким трудом, КФА - 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники жилищно-эксплуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио- и телевещания, таможенные инспекторы, работники полиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности).
III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) - работники средней тяжести труда, КФА - 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности).
IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) - работники тяжелого физического труда, КФА - 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности).
V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) - работники особо тяжелого физического труда, КФА - 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный период, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности).

Таблица П2-1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
	Показатели (в сутки)	Группа физической активности (КФА)															Мужчины старше 60 лет
		I (1,4)			и (1,6)			III (1,9)			IV (2,2)			V (2,5)
		Возрастные группы, годы
		18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59
		Энергия и макронутриенты
	Энергия, ккал	2450	2300	2100	2800	2650	2500	3300	3150	2950	3850	3600	3400	<4200	3950	3750	2300
2	Белок, г	72	68	65	80	77	72	94	89	84	108	102	96	117	111	104	68
	В том числе животный, г	36	34	32,5	40	38,5	36	47	44,5	42	54	51	48	58,5	55,5	52	34
	% от ккал	12	12	12	12	12	12	11	11	11	11	11	11	11	11	11	12
3	Жиры, г	81	77	70	93	88	83	110	105	98	128	120	113	154	144	137	77
	Жир, % от ккал	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	33	33	33	30
	МНЖК, % от ккал	10
	ПНЖК, % от ккал	6-10
	Омега-6, % от ккал	5-8
	Омега-3, % от ккал	1-2
	Фосфолипиды, г	5-7
4	Углеводы, г	358	335	303	411	387	366	484	462	432	566	528	499	586	550	524	335
	Сахар, % от ккал	<10
	Пищевые волокна, г	20
Витамины
	Витамин С, мг	90
	Витамин В₁, мг	1,5
	Витамин В₂, мг	1,8
	Витамин В₆, мг	2,0
	Ниацин, мг	20
	Витамин В₁₂, мкг	3,0
	Фолаты, мкг	400
	Пантотеновая кислота, мг	5,0
	Биотин, мкг	50
	Витамин А, мкг ретинол, экв.	900
	β-Каротин, мг	5,0
	Витамин Е, мг токоф. экв.	15
	Витамин D, мкг	10															15
	Витамин К, мкг	120
Минеральные вещества
	Кальций, мг	1000															1200
	Фосфор, мг	800
	Магний, мг	400
	Калий, мг	2500
	Натрий, мг	1300
	Хлориды, мг	2300
	Железо, мг	10
	Цинк, мг	12
	Йод, мкг	150
	Медь, мг	1,0
	Марганец, мг	2,0
	Селен, мкг	70
	Хром, мкг	50
	Молибден, мкг	70
	Фтор, мг	4

Для людей, работающих в условиях Крайнего Севера, энергозатраты увеличиваются на 15% и пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.

Таблица П2-2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
	Показатели ( в сутки)	Группа физической активности (КФА)												Женщины старше 60 лет
		1(1,4)			и (1,6)			111(1,9)			IV (2,2)
		Возрастные группы, годы
		18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59
		Энергия и макронутриенты
	Энергия, ккал	2000	1900	1800	2200	2150	2100	2600	2550	2500	3050	2950	2850	1975
2	Белок, г	61	59	58	66	65	63	76	74	72	87	84	82	61
	В том числе животный, г	30,5	29,5	29	33	32,5	31,5	38	37	36	43,5	42	41	30,5
	% от ккал	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12
3	Жиры, г	67	63	60	73	72	70	87	85	83	102	98	95	66
	Жир, % от ккал	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30
	МНЖК, % от ккал	10
	ПНЖК, % от ккал	6-10
	Омега-6, % от ккал	5-8
	Омега-3, % от ккал	1-2
	Фосфолипиды, г	5-7
4	Углеводы, г	289	274	257	318	311	305	378	372	366	462	432	417	284
	Сахар, % от ккал	<10
	Пищевые волокна, г	20
		Витамины
	Витамин С, мг	90
	Витамин Β₁, мг	1,5
	Витамин В₂, мг	1,8
	Витамин В₆, мг	2,0
	Ниацин, мг	20
	Витамин В₁₂, мкг	3,0
	Фолаты, мкг	400
	Пантотеновая кислота, мг	5,0
	Биотин, мкг	50
	Витамин А, мкг ретинол, экв.	900
	β-Каротин, мг	5,0
	Витамин Е, мг токоф. экв.	15
	Витамин D, мкг	10												15
	Витамин К, мкг	120
		Минеральные вещества
	Кальций, мг	1000												1200
	Фосфор, мг	800
	Магний, мг	400
	Калий, мг	2500
	Натрий, мг	1300
	Хлориды, мг	2300
	Железо, мг	18
	Цинк, мг	12
	Йод, мкг	150
	Медь, мг	1,0
	Марганец, мг	2,0
	Селен, мкг	55
	Хром, мкг	50
	Молибден, мкг	70
	Фтор, мг	4

Для людей, работающих в условиях Крайнего Севера, энергозатраты увеличиваются на 15%, пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.

Таблица П2-3. Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка
	Беременные (вторая половина)	Кормящие (1-6 мес)	Кормящие (7-12 мес)
Энергия и макронутриенты
Энергия, ккал	350	500	450
Белок, г	30	40	30
В том числе животный, г	20	26	20
Жиры, г	12	15	15
Углеводы, г	30	40	30
Витамины
Витамин С, мг	10	30	30
Витамин В₁, мг	0,2	0,3	0,3
Витамин В₂, мг	0,2	0,3	0,3
Витамин В₆, мг	0,3	0,5	0,5
Ниацин, мг	2	3	3
Витамин В₁₂, мкг	0,5	0,5	0,5
Фолат, мкг	200	100	100
Витамин А, мкг ретинол. экв.	100	400	400
Пантотеновая кислота, мг	1,0	2,0	2,0
Витамин Е, мг токоф. экв.	2	4	4
Витамин D, мкг	2,5	2,5	2,5
Минеральные вещества
Кальций, мг	300	400	400
Фосфор, мг	200	200	200
Магний, мг	50	50	50
Железо, мг	15	15	15
Цинк, мг	3	3	3
Йод, мкг	70	140	140
Медь, мг	0,1	0,4	0,4
Марганец, мг	0,2	0,8	0,8
Селен, мкг	10	10	10

Таблица П2-4. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ
Показатели (в сутки)	Возрастные группы
	0-3 мес	4-6 мес	7-12 мес	От 1 года до 2 лет	От 2 лет до 3 лет	От 3 до 7 лет	От 7 до 11 лет	От 11 до 14 лет		От 14 до 18 лет
	0-3 мес	4-6 мес	7-12 мес	От 1 года до 2 лет	От 2 лет до 3 лет	От 3 до 7 лет	От 7 до 11 лет	мальчики	девочки	юноши	девушки
Энергия и пищевые вещества
Энергия, ккал	115*	115*	110*	1200	1400	1800	2100	2500	2300	2900	2500
Белок, г	-	-	-	36	42	54	63	75	69	87	75
* В том числе животный, %	-	-	-	70		65	60
** г/кг массы тела	2,2	2,6	2,9	-	-	-	-	-	-	-	-
% по ккал	-	-	-	12
Жиры, г	6,5*	6*	5,5*	40	47	60	70	83	77	97	83
Жир, % по ккал	-	-	-	30
ПНЖК, % по ккал	-	-	-	5-10						6-10
Омега-6, % по ккал	-	-	-	4-9						5-8
Омега-3, % по ккал	-	-	-	0,8-1						1-2
Углеводы, г	13*	13*	13*	174	203	261	305	363	334	421	363
Углеводы, % по ккал	-	-	-	58
В том числе сахар, % по ккал				<10
Пищевые волокна, г	-	-	-	8		10	15	20
Витамины
Витамин С, мг	30	35	40	45		50	60	70	60	90	70
Витамин В₁, мг	0,3	0,4	0,5	0,8		0,9	1,1	1,3		1,50	1,3
Витамин В₂, мг	0,4	0,5	0,6	0,9		1,0	1,2	1,5		1,8	1,5
Витамин В₆, мг	0,4	0,5	0,6	0,9		1,2	1,5	1,7	1,6	2,0	1,6
Ниацин, мг	5,0	6,0	4,0	8,0		11,0	15,0	18,0		20,0	18,00
Витамин В₁₂, мкг	0,3	0,4	0,5	0,7		1,5	2,0	3,0
Фолаты, мкг	50		60	100		200		300-100		400
Пантотеновая кислота, мг	1,0	1,5	2,0	2,5		3,0		3,5		5,0	4,0
Биотин, мкг	-			10		15	20	25		50
Витамин А, мкг ретинол, экв.	400			450		500	700	1000	800	1000	800
Витамин Е, мг токоф. экв.	3,0		4,0			7,0	10,0	12,0	12,0	15,0	15
Витамин D, мкг	10,0
Витамин К, мкг	-			30		55	60	80	70	120	100
Минеральные вещества
Кальций, мг	400	500	600	800		900	1100	1200
Фосфор, мг	300	400	500	700		800	1100	1200
Магний, мг	55	60	70	80		200	250	300	300	400	400
Калий, мг	-	-	-	400		600	900	1500		2500
Натрий, мг	200	280	350	500		700	1000	1100		1300
Хлориды, мг	300	450	550	800		1100	1700-1900			2300
Железо, мг	4,0	7,0	10,0				12,0		15,0		18,0
Цинк, мг	3,0		4,0	5,0		8,0	10,0	12,0
Йод, мг	0,06			0,07		0,10	0,12	0,13	0,15
Медь, мг	0,5		0,3	0,5		0,6	0,7	0,8		1,0
Селен, мг	0,01	0,012		0,015		0,02	0,03	0,04		0,05
Хром, мкг	-	-	-	11		15		25		35
Фтор, мг	1,0	1,0	1,2	1,4		2,0	3,0	4,00		4,0

* Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

** Потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании.

Таблица П2-5. Рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослых
Показатель	Мужчины и женщины старше 18 лет, потребление в сутки
Витаминоподобные соединения
Инозит, мг	500
L-карнитин, мг	300
Коэнзим Q10 (убихинон), мг	30
Липоевая кислота, мг	30
Метилметионин-сульфоний, мг	200
Оротовая кислота, мг	300
Парааминобензойная кислота, мг	100
Холин, мг	500
Микроэлементы
Кобальт, мкг	10
Кремний, мг	30
Другие биологически активные вещества
Индольные соединения
Индол-3-карбол, мг	50
Флавоноиды, мг	250 (в том числе катехинов - 100)
Изофлавоны, изофлавонгликозиды, мг	50
Растительные стерины (фитостерины), мг	300
Глюкозамин сульфат, мг	700

Таблица П2-6. Рекомендуемые уровни потребления биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для детей
Показатель	Величина потребления в зависимости от возраста детей, мг/сут
Витаминоподобные соединения	0-12 мес	1-3 года	4-6 лет	7-18 лет
Инозит	30-40	50-60	80-100	200-500
L-карнитин	10-15	30-50	60-90	100-300
Холин	50-70	70-90	100-200	200-500
Флавоноиды (за счет фруктов и овощей), мг	-	-	-	150-250
В том числе катехинов	-	-	-	50-100

При использовании «Норм» для оценки расчетов потребления пищевых веществ следует иметь в виду следующее:

величины пищевых веществ, представленные в «Нормах», носят групповой характер, т.е. индивидуальная потребность каждого человека будет ниже величины физиологической потребности;
показатели индивидуальной потребности в популяции для пищевых веществ имеют нормальное распределение, т.е. потребности 95% популяции находятся в пределах двух стандартных отклонений от средней величины потребности (СП) (рис. П2-1, см. цв. вклейку);
СП означает, что одна половина популяции (50%) имеет индивидуальную потребность ниже СП, а другая - выше СП. Фактическое потребление на уровне СП будет свидетельствовать о 50% вероятностном риске недостаточного потребления (см. рис. П2-1);
около 2,5% популяции будут иметь индивидуальную потребность на два стандартных отклонения (около 30%) ниже СП. Фактическое потребление на этом уровне будет достаточным только для 2,5% популяции, а для подавляющей части популяции (почти 98%) такой уровень потребления будет явно недостаточным. Потребление на этом уровне будет свидетельствовать о 98% вероятностном риске недостаточного потребления (см. рис. П2-1).

В табл. П2-7 приведены критерии для оценки вероятностного риска недостаточного потребления некоторых пищевых веществ.

Таблица П2-7. Критерии для расчета вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ
	Величина вероятностного риска
Пищевые вещества	нет риска	низкий	средний			высокий
	0%	2%	16%	50%	84%	98%
Белок, г/кг массы тела в сутки Мужчины и женщины старше 18 лет	0,75-1,0 и выше (но не более 1,6)	0,75	0,675	0,60	0,525	0,45
Витамин В₁, мг/сут Мужчины старше 18 лет Женщины старше 18 лет
	1,2-1,5	1,2	1,1	1,0	0,9	0,8
	1,1-1,5	1,1	1,0	0,9	0,8	0,7
Витамин В₂, мг/сут Мужчины старше 18 лет Женщины старше 18 лет
	1,3-1,8	1,3	1,2	1,1	1,0	0,9
	1,1-1,8	1,1	1,0	0,9	0,8	0,7
Витамин С, мг/сут Мужчины и женщины старше 18 лет	40-90	40,0	32,5	25,0	17,5	10,0
Витамин А, мкг ретинол. экв. в сутки Мужчины старше 18 лет Женщины старше 18 лет
	-	900,0	762,5	625,0	487,5	350,0
		700,0	600,0	500,0	400,0	300,0
Кальций, мг/сут Мужчины и женщины старше 18 лет	700-1000
Кальций, мг/сут Мужчины и женщины старше 18 лет		700,0	612,5	525,0	462,5	450,0
Железо, мг/сут Мужчины старше 18 лет Женщины 18-19 лет Старше 50 лет
	8,7-10	8,7	7,7	6,7	5,7	4,7
	14,8-18	14,8	13,1	11,4	9,7	8,0
	-	8,7	7,7	6,7	5,7	4,7

Таблица П3-1. Химический состав и калорийность ряда пищевых продуктов (Скурихин И.М., Тутельян В.Α., 2007)
Продукты	Порция, г	Бел	Жир	НЖК	Хол	Угл	Кр	МДС	ПВ	Na	К	Са	Мg	Ρ	Fe	РЭ	В1	В2	РР	С	ЭЦ, ккал
Молоко пастеризованное 3,2% жирности	200	5,8	6,4	4	18	9,4	0	9,4	0	100	292	240	28	180	0,2	43	0,08	0,3	0,2	2,6	120
Молоко пастеризованное 3,2% жирности	% СП.	8	8	16	5	3	-	-	0	4	8	24	7	18	7	4	5	17	1	4	5
Кефир 3,2% жирности	200	5,8	6,4	4	18	8	0	8	0	100	292	240	28	190	0,2	43	0,06	0,34	0,2	1,4	118
Кефир 3,2% жирности	% СП.	8	8	16	5	2	-	-	0	4	3	24	7	19	1	4	4	19	1	2	5
Творог полужирный (9% жирности)	125	22,5	11,2	6,5	34	3,8	0	3,8	0	51	140	205	29	275	0,5	69	0,05	0,34	0,5	0,6	211
Творог полужирный (9% жирности)	% СП.	30	14	25	11	7	-	-	0	2	4	20	7	28	4	7	3	19	2,5	1	8
Сметана 15% жирности	20	0,5	3	1,8	13	0,7	0	0,7	0	8	23	18	2	12	0	21	0,01	0,02	0	0,1	32
Сметана 15% жирности	% СП.	7	4	7	4	0	-	-	0	0	1	2	0	1	0	2	1	1	0	0	1
Сырки глазированные с ванилином	100	9,4	10,9	7,3	11	33,1	0,9	32,2	1,2	25	131	105	35	158	1,4	27	0,03	0,26	0,4	0,4	270
Сырки глазированные с ванилином	% СП.	12	13	29	4	9	-	-	4	1	4	10	9	76	10	3	2	14	2	1	11
Мороженое сливочное	100	3,7	10	6,3	29	19,4	0	19,4	0	50	156	148	22	107	0,1	62	0,03	0,2	0,1	0,6	183
Мороженое сливочное	% СП.	5	12	25	10	5	-	-	0	2	4	15	6	11	1	6	2	11	0,5	1	7
Сыр «Российский»	50	11,6	14,8	8	44	0	0	0	0	405	44	440	18	290	0,5	144	0,02	0,15	0,1	0,4	182
Сыр «Российский»	% СП.	16	18	32	15	0	-	-	0	17	1	44	4	29	4	14	1	8	0,5	1	7
Яйцо куриное отварное	50 (1 шт.)	5,1	4,6	1,2	228	0,3	0	0,3	0	54	56	22	5	77	1	104	0,03	0,18	0,1	0	63
Яйцо куриное отварное	% СП.	7	6	5	76	0	-	-	0	2	2	2	1	8	7	10	2	12	0,5	0	3
Говядина отварная	50	12,9	8,4	4,3	49	0	0	0	0	547	108	15	16	92	0,8	0	0,05	0,08	1,8	0	127
Говядина отварная	% СП.	17	10	17	17		-	-		23	3	1	4	8	6	0	2	4	9	0	5
Печень говяжья жареная	50	11,4	5,1	2,4	117	3	3	0	0	303	132	9	11	212	4,6	4851	0,16	1,3	5,8	7	104
Печень говяжья жареная	% СП.	15	6	10	39	1	-	-	1	13	4	1	3	21	33	485	11	7,2	32	10	4
Свинина отварная	50	11,3	15,8	5,9	38	0	0	0	0	771	113	15	14	91	0,8	0	0,35	0,09	1,2	0	187
Свинина отварная	% СП.	15	19	23	13		-	-		32	3	2	3	9	6	0	23	5	6	0	7
Курица отварная	57 (75)	12,9	9,7	2,3	43	0	0	0	0	158	93	19	11	89	0,9	23	0,02	0,07	3,5	0,8	159
Курица отварная	% С.П.	17	12	9	14		-	-		7	3	2	3	8	6	2	1	4	18		6
Колбаса вареная докторская	50	6,4	11,1	4,1	25	0,8	0	0,8	0	414	122	14	11	89	0,8	5	0,11	0,08	1,2	0	128
Колбаса вареная докторская	% С.П.	8	13	16	8		-	-		17	4	1	2	9	6	0	7	4	6	0	5
Колбаса сырокопченая «Брауншвейгская»	20	5,5	8,4	3,2	14	0	0	0	0	443	73	7	5	49	0,7	0	0,1	0,04	0,9	0	98
Колбаса сырокопченая «Брауншвейгская»	% С.П.	7	10	13	5		-	-		18	2	1	1	5	5	0	7	3	5	0	4
Пельмени отварные	200	19,8	27,8	10	110	27	26	1	2	1102	262	34	26	156	1,8	0	0,34	0,16	3,4	0	438
Пельмени отварные	% С.П.	40	33	40	37	7	-	-	7	46	7	4	6	16	13	0	23	9	18	0	18
Треска отварная	75	13,4	0,6	0,1	33	0	0	0	0	503	175	25	18	136	0,5	8	0,05	0,04	1,5	0,4	59
Треска отварная	% С.П.	18	1	0	11	0	-	-	0	21	5	2	4	14	4	1	3	2	7	1	2
Горбуша отварная	64 (75)	14	4,7	0,8	38	0	0	0	0	422	121	12	8	93	0,5	19	0,09	0,08	2,7	0	97
Горбуша отварная	% С.П.	19	6	3	13	0	-	-	0	18	4	1	2	9	4	2	6	4	14	0	4
Масло сливочное	10	0	8,2	5,4	19	0	0	0	0	1	2	1	0	2	0	65	0	0,01	0	0	75
Масло сливочное	% С.П.	0	10	22	6	0	-	-	0	0	0	0	0	0	0	6	0	1	0	0	3
Масло оливковое	20	0	20	3,4	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0,1	0	0	0	0	0	180
Масло оливковое	% С.П.	0	24	14	0	0	-	-	0	0	0	0	0	0	1	0	0	0	0	0	7
Масло подсолнечное	20	0	20	2,5	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	180
Масло подсолнечное	% С.П.		24	10	0	0	-	-	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	7
Майонез	35	1	23,5	2,8	35	1,3	1,3	0	0	178	13	12	5	19	0,4	7	0	0,02	0	0	220
Майонез	% С.П.	1	28	12	12	0	-	-	0	7	0	1	1	2	3	1	0	1	0	0	9
Макароны отварные	150	5,4	0,6	0,2	0	30	29	1	1,8	266	38	10	9	36	0,9	0	0,08	0,02	0,6	0	147
Макароны отварные	% С.П.	7	1	1	0	8	-	-	6	11	1	1	2	4	6	0	4	1	3	0	6
Батон нарезной из муки высшего сорта	50	3,8	1,4	0,2	0	25,7	24,2	1,4	1,2	214	46	10	6	32	0,6	0	0,06	0,02	0,4	0	131
Батон нарезной из муки высшего сорта	% СП.	5	2	1	0	7	-	-	4	9	1	1	2	3	4	0	4	1	2	0	5
Хлеб из муки 2-го сорта	50	4,3	0,6	0,2	0	22,6	21,4	1,2	2,3	187	92	14	27	68	1,8	0	0,12	0,04	1,6	0	114
Хлеб из муки 2-го сорта	% СП.	6	1	1	0	6	-	-	8	8	3	1	7	7	13	0	8	2	8	0	4,5
Печенье сдобное	30	1,9	5	2,9	21	20,6	10,3	10,3	0,5	29	26	7	3	20	0,2	40	0,03	0,02	0,2	0	135
Печенье сдобное	% СП.	2	6	12	7	6	-	-	2	1	1	1	1	2	1	4	2	1	1	0	5
Каша из хлопьев «Геркулес» на воде	100	2,4	4	0,9	0	14,8	13,6	1,2	1,3	381	71	19	29	70	0,8	0	0,07	0,02	0,2	0	105
Каша из хлопьев «Геркулес» на воде	% СП.	3,5	5	4	0	4	-	-	4	17	2	2	7	7	6	0	5	1	1	0	4
Каша гречневая из ядрицы	100	3	3,4	0,7	0	14,6	13,3	1,3	2,7	379	92	12	49	72	1,6	0	0,08	0,04	0,9	0	101
Каша гречневая из ядрицы	% СП.	4	4	3	0	4	-	-	8	17	3	1	13	7	12	0	5	2	5	0	4
Горошек зеленый консервированный	50	1,6	0,1	0	0	3,3	1,6	1,7	2,4	180	50	10	10	31	0,4	25	0,06	0,02	0,4	5	20
Горошек зеленый консервированный	% СП.	2	0	0	0	1	-	-	8	8	1	1	2	3	3	2	4	1	2	7	1
Укроп	15	0,4	0,1	0	0	0,9	0	0,9	0,4	6	50	33	11	14	0,2	113	0	0,02	0,1	15	6
Укроп	% СП.	0	0	0	0	0	-	-	1	0	1	3	3	1	2	11	0	1	0,05	27	0
Капуста белокочанная квашеная	150	2,7	0,2	0	0	4,6	0,2	4,4	3	1395	450	72	24	47	0,9	0	0,03	0,03	0,6	45	35
Капуста белокочанная квашеная	% СП.	4	0	0	0	1	-	-	10	58	13	7	6	5	6	0	2	2	3	64	1
Капуста цветная отварная	250	4,2	0,5	0	0	8,6	0,8	7,8	5,2	675	275	72	35	105	3,2	8	0,22	0,25	1,2	101	55
Капуста цветная отварная	% СП.	6	1	0	0	2	-	-	17	28	8	7	9	10	23	1	15	14	6	145	2
Картофель отварной	250	5	1	0,2	0	39,5	37,2	2,3	3,5	238	1248	30	55	135	2	8	0,25	0,15	2,8	36	188
Картофель отварной	% СП.	7	1	7	0	11	-	-	72	10	36	3	14	14	14	1	17	8	14	52	8
Свекла отварная	150	2,7	0,2	0	0	14,8	0,2	14,6	4,5	74	513	68	39	76	2,6	2	0,03	0,08	0,3	13,4	72
Свекла отварная	% СП.	4	0	0	0	4	-	-	15	3	15	7	10	8	18	0	2	4	1,5	19	3
Огурцы грунтовые	100	0,8	0,1	0	0	2,5	0,1	2,4	1	8	141	23	14	42	0,6	10	0,03	0,04	0,2	10	14
Огурцы грунтовые	% СП.	1	0	0	0	7	-	-	3	0	4	2	2	4	4	1	2	2	1	14	1
Томаты грунтовые	100	1,1	0,2	0	0	3,8	0,3	3,5	1,4	3	290	14	20	26	0,9	133	0,06	0,04	0,5	25	24
Томаты грунтовые	% СП.	2	0	0	0	7	-	-	5	0	8	1	5	3	6	13	4	2	2,5	36	1
Персик	100	0,9	0,1	0	0	9,5	1,2	8,3	2,1	30	363	20	16	34	0,6	83	0,04	0,08	0,7	10	45
Персик	% СП.	1	0	0	0	3	-	-	7	1	10	2	4	3	4	8	3	4	3	14	2
Груша	100	0,4	0,3	0	0	10,3	0,5	9,8	2,8	14	155	19	12	16	2,3	2	0,02	0,03	0,1	5	47
Груша	% СП.	1	0	0	0	3	-	-	9	1	4	2	3	2	16	0	1	2	0,05	7	2
Яблоки	100	0,4	0,4	0,1	0	9,8	0,8	9	1,8	26	278	16	9	11	2,2	5	0,03	0,02	0,3	10	47
Яблоки	% СП.	1	0	0	0	3	-	-	6	1	8	2	2	1	16	0	2	1	1,5	14	2
Апельсин	150	1,4	0,3	0	0	12,1	0	12,1	3,3	20	296	51	20	35	0,5	13	0,06	0,05	0,3	90	64
Апельсин	% СП.	2	0	0	0	3	-	-	11	1	8	5	5	4	4	1	4	3	1,5	128	3
Банан	150	2,2	0,8	0,3	0	31,5	3	28,5	2,5	47	522	12	63	42	0,9	30	0,06	0,08	0,9	15	144
Банан	% СП.	3	1	1	0	9	-	-	9	2	15	1	16	4	6	3	4	4	4,5	21	6
Виноград	100	0,6	0,6	0,2	0	15,4	0	15,4	1,6	26	225	30	17	22	0,6	5	0,05	0,02	0,3	6	72
Виноград	% СП.	1	0	1	0	4	-	-	5	1	6	3	4,5	2	4,5	0	3,5	1	1,5	8	3
Смородина черная	150	1,5	0,6	0,2	0	10,9	0	10,9	7,2	48	525	54	47	50	2	25	0,05	0,06	0,5	300	66
Смородина черная	% СП.	2	1	1	0	3	-	-	24	2	15	5	12	5	14	2	3	3	2,5	429	3
Черника	150	1,7	0,9	0	0	11,4	0	11,4	4,6	9	77	24	9	20	1,1	0	0,02	0,03	0,5	15	66
Черника	% СП.	2	1	0	0	3	-	-	15	0	2	2	2	2	8	0	1	2	2,5	21	3
Зефир	30	0,2	0	0	0	24	1,5	22,5	0,3	8	14	8	2	4	0,4	0	0	0,01	0	0	98
Зефир	% СП.	0	0	0	0	7	-	-	1	0	0	1	0	0	3	0	0	1	0	0	4
Шоколад горький	30	1,9	10,6	6,2	0	14,5	1,7	12,8	2,2	2	109	14	40	51	1,7	0	0,01	0,02	0,3	0	162
	% СП.	2	13	25	0	4	-	-	7	0	3	1	10	5	12	0	1	1	1,5	0	6
	% СП.	4	21	36	42	9	-	-	1	3	1	2	1	5	5	12	1	5	0	0	12
Сок грейпфрутовый	200	0,6	0,2	0	0	15,8	0	15,8	0,4	28	324	40	20	30	0,2	5	0,06	0,04	0,4	80	76
Сок грейпфрутовый	% СП.	1	0	0	0	4	-	-	1	1	4	4	5	3	1	0	4	2	2	114	3
Сок томатный	200	2	0,2	0	0	5,8	0,2	5,6	1,4	6	480	14	24	64	1,4	10	0,06	0,06	0,6	20	36
Сок томатный	% СП.	3	0	0	0	2	-	-	5	0	14	1	6	8	10	10	4	3	3	29	1

Примечания: НЖК - насыщенные жирные кислоты; Хол - холестерин; Угл - углеводы; Кр - крахмал; МДС - моно- и дисахариды; ПВ - пищевые волокна; РЭ - ретиноловый эквивалент; ЭЦ - энергетическая ценность; % с.п. - процент суточной потребности в пищевых веществах при энергозатратах 2500 ккал.